第 20 章 卤猪蹄
儿子打工的第一天,姜惠丽带着朋友来到山海食堂。她激动地介绍道：“我儿子就在这里打工！他说这里的菜特别好吃。”
朋友的表情一言难尽：“你们家又在搞什么忆苦思甜的活动？在餐馆打工很累的，而且对将来的发展也没有什么帮助，还不如把豪豪送去老黄的公司,随便打个下手什么的，还能长长见识。”
黄柏豪和天梧宗的事，姜惠丽连最亲近的朋友都没有透露过一点消息，她解释道：“这小子最近天天在家昼伏夜出,跟个猫头鹰似的，再这么下去身体都熬坏了，我把他送到这儿打工，让他长个记性，改改作息。”
朋友也是看着黄柏豪长大的,实在看不懂这家人在搞什么东西，家里也不缺钱,孩子品性也没问题，何苦把人送来餐馆遭罪,一会儿见了黄柏豪，她可得为他说几句好话，最好能劝姜惠丽回心转意。
两个人走进来,没见到黄柏豪的影子,招待他们的是重明。
好帅的小伙子,看这大高个，宽肩细腰,说是电影明星也有人信呐！姜惠丽心道。
“这是今天的菜单。”
姜惠丽去看菜单，她来照顾应玲珑的生意，准备挑贵的点。
今天最贵的那道菜是清炒河虾仁，单价299元。贵的独树一帜,其他的倒是和其他餐厅大差不差。
朋友也点了几道菜，听见姜惠丽要吃清炒虾仁，表情有些不赞同。
“那种速冻的虾仁很难吃的。”
重明立刻解释道：“我们的虾仁都是新鲜手剥。这是今天的特色菜，河虾早上送到的时候还是活的。”
这时候另一桌也来了客人，问了重明几句话，趁着他和其他客人搭话，朋友又低声劝姜惠丽：“清炒虾仁我前几天还在宴席上吃过，比这个还贵，也说是现剥的，根本就不好吃！特别油，你吃到最后，下面的虾仁都泡在油里。”
想到这里，她做了一个反胃的表情。
姜惠丽赶紧说：“没事，我就点这个，不好吃就剩着。刚才不是说虾仁都是新鲜手剥的吗？说不定这就是我儿子剥的，我肯定得尝尝。”
她这话一说，朋友就不再反对了。
等菜的间隙，两个人有一搭没一搭的聊着天，空气里突然多了一股横行霸道的香气。
内容未完，下一页继续阅读朋友脱口而出：“卤味！”
她特别爱吃卤味，刚才菜单上要是卤味她一定会点的，奇怪，明明没在菜单上的东西，怎么会闻到味道呢？
很快，这股香味由远及近，竟然来到了他们的邻桌，两个老大爷面前。
朋友转头去瞧，果然是卤猪蹄。猪蹄的表皮染着酱色，油亮流光，为了方便食用已经切成了一块一块，肉筋、肉皮一览无遗，红扑扑、亮晶晶、颤巍巍，一看就是经过文火慢炖过，软烂的不行。
盘子里还倒了一点肉汁，那两个大爷就这么蘸着肉汁一块一块的大嚼着卤猪蹄，时不时还发出评价，说什么“肉皮筋道，肥肉肥而不腻，瘦肉入口即化，一层叠着一层。”
“肉筋弹牙，肉皮香糯，我可没白保养这这一口牙，要换了别的老头啊，这肉筋他未必吃得到嘴里！”
看到这两个人吃得唇齿留香，朋友忍不住咽了口唾沫，再也忍不住，招呼重明过来：“我也想点一份这个卤猪蹄。”
这会儿功夫已经有不少客人闻到了卤猪蹄的香味，和她一样要点。
重明解释的很熟练：“今天是第一次试卤，没有准备那么多猪蹄，这几位是提前预定的，过几天卤猪蹄会作为特色菜正式上菜单的。”
朋友还想争取：“一个都没有剩下的吗？”
重明摇摇头，听见面前的客人突然探头喊到：“豪豪！”
正是饭口，客人比较多。重明忙不过来，黄柏豪做完了后厨的活，到前面来帮忙。刚走出来两步就被人叫住了。
“田姨？妈！你们来了怎么不跟我说一声？”
田颖笑呵呵的说道：“我们临时转到这边，想着过来看看你。”
说了几句以后，田颖直入主题：“隔壁桌吃的那个卤猪蹄，香的呦，把你田姨馋坏了，你告诉田姨实话，是真的卖没了，还是老板悄悄给别人留着呢。”
黄柏豪：“卤猪蹄确实没有了，今天是第一次卤，没做太多，剩的几个是我们的午饭。”
内容未完，下一页继续阅读田颖露出慈爱的目光：“豪豪，你就说田姨对你好不好？你小时候要买芭比娃娃，不好意思对你妈讲，都是田姨给你买的。还有过家家套装、甜心公仔……”
“田姨你别说了！”黄柏豪急的跳脚，脸都烧红了，“我的那个给你们俩尝尝行了吧！”
也被香味勾了半晌的姜惠丽催促道：“还不快去，我们都饿了。”
心心念念的卤猪蹄端了上来，黄柏豪还依依不舍：“要不我也坐下来尝两块。”
除了卤味刚出锅的时应玲珑给他切了一块尝尝，剩下的他还没来得及吃呢！
姜惠丽赶他走：“去去去！让其他客人看到像什么话，还以为你这个服务生多没礼貌。”
田颖已经迫不及待的拿起筷子，夹起了一块软烂脱骨的猪蹄送到嘴里。第一口抿到的是肉皮，用牙齿轻轻往下纵切，层次分明的肥瘦交织着，软烂和紧实的口感参差交错。
卤猪蹄完全吸收了卤汁的咸香，咀嚼的过程中还能感受到融化般浓郁喷香的肉汁。闻到的香味和邻桌两个老头的评价果然没有作假，的确是美味到让人叹息的卤猪蹄！
眼看黄柏豪转身要走，田颖连忙叫住了他。“在这里打工累不累呀？”
姜惠丽还以为她要劝黄柏豪回家，不要在这打工了。
“他都不是小孩了，已经成年了，吃点苦受点累没什么的。”
说不累是假的，山海食堂的生意太好了，活多的做不完，那两个老大爷听说应玲珑招了帮工还十分高兴，问能不能天天吃手拆蟹粉。
黄柏豪听到瞪圆了眼睛，要拆多少只螃蟹才能攒出一碗蟹粉啊？今天他光是剥虾仁和给猪蹄拔毛就忙了一上午，要是再加上拆蟹粉……他顿时两眼一黑。
不过福利也特别诱人，除了时不时应玲珑开的小灶，午饭想吃什么还可以点菜，应玲珑顺手就做了。
黄柏豪感受到了田姨的关心，十分感动，故作坚强：“还可以坚持，虽然要处理的食材好多，也特别麻烦，时间还紧张……”
他还没说完，就听见田颖：“哎呀，那真是太好了！”
内容未完，下一页继续阅读黄柏豪感动的表情僵在脸上。
“豪豪，你一定要坚持住，我看这家餐厅好像很多好东西都需要预定，你既然在这里打工，肯定知道每天都有什么，下次要是遇到卤猪蹄这样的好东西，你给田姨打个电话，我马上过来吃。”
趁着田颖说话的功夫一直在吃卤猪蹄的姜惠丽也抬起手：“也别忘了你老妈。”
黄柏豪一脸受伤地走了。
很快他又回来：“你们点的清炒河虾仁、红烧鳗鱼和蚝油焖冬瓜。”
他补充道：“河虾仁是我一个个剥的，盘里要是剩了一个，我就哭给你们看。”
还真是他剥的，姜惠丽去看盘里的清炒河虾，白嫩的虾仁晶莹如玉，堆在盘中央，除了盘子一角堆了几个翠绿的豌豆做点缀以外别无一物，整道菜看不到一点葱、姜、蒜。
乍一看，只是道简简单单的炒菜而已，其实懂行的人就知道，清炒虾仁这道菜其实不显山不露水，就像海里的冰山，上面漂浮着不显眼的冰尖，真正的庞然大物都藏在看不见的海底。
首先是对食材的要求，虾只要一死掉，肉质就会失去大半弹性，口感发绵发烂。所以清炒虾仁的虾必须是鲜活的，在下锅前夕现剥出来，一个个去掉虾线。
有桑焉一直都有河虾出售，应玲珑懒得处理而已，要不是黄柏豪来帮忙，这道菜还不知道什么时候会出现在菜单上。
除了食材的高要求，其次就是对厨师手法的考验，虾仁要经过复杂的上浆才行，直接拿去炒就是生炒而不是清炒，会损失虾仁里的水分，炒出来以后没有弹性，口感不佳。
漂水、吸水、下盐、裹蛋清和生粉，这一套上浆的功夫下来，虾仁看着还是原来的虾仁，没多大的变化，让人想象不出厨师为了锁住那一丝鲜美和弹滑费了多少功夫。
上好了浆也不代表万事大吉，还是不能直接去炒，要在温油里均匀的焐热，让上面的蛋清和生粉凝住，彻底锁住水分。
最后一步才是菜名里的清炒，虾仁在锅里轻巧的翻炒，不能变色发黑、不能糟烂过火，盛出来以后依旧晶莹如玉、温润生光。
姜惠丽夹了一粒虾仁，只比指甲盖大上一圈的虾仁又嫩又脆，带着一点点食材里自有的甜，只是个头小小的，一不留神就消失在唇齿间。
看到一边的勺子，姜惠丽径直拿过来，舀起满满一勺。
内容未完，下一页继续阅读这才对了！
一大口虾仁滑、嫩、脆、爽，做这道菜的人下了极大的功夫去保持食材原有的鲜美，作为主食材的河虾也不负众望，细嫩弹滑，咸鲜可口，处处都堪称完美。
田颖都被姜惠丽大口咀嚼的模样惊到了：“你是因为感动儿子的辛苦才吃的这么猛的吗？”
姜惠丽摇头：“你尝尝！绝了！不要用筷子，用这个勺。”她主动递过去一个勺子。
田颖将信将疑地舀了一勺，盘口不深，这一勺露出了盘底，没有她想象中浸满了油的模样，只有一层薄薄的晶亮卤汁留在盘底。
好像不是很油，看着还很健康，闻着也有一股清香。
一口吃下，田颖惊得挑高了眉毛，好吃的！和她不久之前吃过的那份劣质清炒虾仁相比，差距大的像是老婆饼和老婆。
两只勺子一下下往盘子里伸去。
吃饱喝足，桌子上的菜被一扫而空，两个人瘫坐在椅子上，姜惠丽感觉裤子都紧了不少，看来下次得穿裙子来这里吃饭，免得影响发挥。
临走之前，田颖千叮咛万嘱咐，让黄柏豪不要忘了帮她看看明天的特色菜是什么。
“你不是说明天还来吗？到时候咱们自己看不就行了？”姜惠丽说道。
“万一又有卤猪蹄这样是要预定的菜，总不能让咱们两个又看着别人吃吧？我们也可以提前定下来，又不是花不起这份钱。”
姜惠丽立即被说服了。
她欣慰地拍着黄柏豪的肩膀：“儿子，好好干，妈妈很看好你！”
黄柏豪：其实我只是一个平平无奇的倒贴钱打工的服务生。：，，
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两个人走进来,没见到黄柏豪的影子,招待他们的是重明。
好帅的小伙子,看这大高个，宽肩细腰,说是电影明星也有人信呐！姜惠丽心道。
“这是今天的菜单。”
姜惠丽去看菜单，她来照顾应玲珑的生意，准备挑贵的点。
今天最贵的那道菜是清炒河虾仁，单价299元。贵的独树一帜,其他的倒是和其他餐厅大差不差。
朋友也点了几道菜，听见姜惠丽要吃清炒虾仁，表情有些不赞同。
“那种速冻的虾仁很难吃的。”
重明立刻解释道：“我们的虾仁都是新鲜手剥。这是今天的特色菜，河虾早上送到的时候还是活的。”
这时候另一桌也来了客人，问了重明几句话，趁着他和其他客人搭话，朋友又低声劝姜惠丽：“清炒虾仁我前几天还在宴席上吃过，比这个还贵，也说是现剥的，根本就不好吃！特别油，你吃到最后，下面的虾仁都泡在油里。”
想到这里，她做了一个反胃的表情。
姜惠丽赶紧说：“没事，我就点这个，不好吃就剩着。刚才不是说虾仁都是新鲜手剥的吗？说不定这就是我儿子剥的，我肯定得尝尝。”
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她特别爱吃卤味，刚才菜单上要是卤味她一定会点的，奇怪，明明没在菜单上的东西，怎么会闻到味道呢？
很快，这股香味由远及近，竟然来到了他们的邻桌，两个老大爷面前。
朋友转头去瞧，果然是卤猪蹄。猪蹄的表皮染着酱色，油亮流光，为了方便食用已经切成了一块一块，肉筋、肉皮一览无遗，红扑扑、亮晶晶、颤巍巍，一看就是经过文火慢炖过，软烂的不行。
盘子里还倒了一点肉汁，那两个大爷就这么蘸着肉汁一块一块的大嚼着卤猪蹄，时不时还发出评价，说什么“肉皮筋道，肥肉肥而不腻，瘦肉入口即化，一层叠着一层。”
“肉筋弹牙，肉皮香糯，我可没白保养这这一口牙，要换了别的老头啊，这肉筋他未必吃得到嘴里！”
看到这两个人吃得唇齿留香，朋友忍不住咽了口唾沫，再也忍不住，招呼重明过来：“我也想点一份这个卤猪蹄。”
这会儿功夫已经有不少客人闻到了卤猪蹄的香味，和她一样要点。
重明解释的很熟练：“今天是第一次试卤，没有准备那么多猪蹄，这几位是提前预定的，过几天卤猪蹄会作为特色菜正式上菜单的。”
朋友还想争取：“一个都没有剩下的吗？”
重明摇摇头，听见面前的客人突然探头喊到：“豪豪！”
正是饭口，客人比较多。重明忙不过来，黄柏豪做完了后厨的活，到前面来帮忙。刚走出来两步就被人叫住了。
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田颖笑呵呵的说道：“我们临时转到这边，想着过来看看你。”
说了几句以后，田颖直入主题：“隔壁桌吃的那个卤猪蹄，香的呦，把你田姨馋坏了，你告诉田姨实话，是真的卖没了，还是老板悄悄给别人留着呢。”
黄柏豪：“卤猪蹄确实没有了，今天是第一次卤，没做太多，剩的几个是我们的午饭。”
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也被香味勾了半晌的姜惠丽催促道：“还不快去，我们都饿了。”
心心念念的卤猪蹄端了上来，黄柏豪还依依不舍：“要不我也坐下来尝两块。”
除了卤味刚出锅的时应玲珑给他切了一块尝尝，剩下的他还没来得及吃呢！
姜惠丽赶他走：“去去去！让其他客人看到像什么话，还以为你这个服务生多没礼貌。”
田颖已经迫不及待的拿起筷子，夹起了一块软烂脱骨的猪蹄送到嘴里。第一口抿到的是肉皮，用牙齿轻轻往下纵切，层次分明的肥瘦交织着，软烂和紧实的口感参差交错。
卤猪蹄完全吸收了卤汁的咸香，咀嚼的过程中还能感受到融化般浓郁喷香的肉汁。闻到的香味和邻桌两个老头的评价果然没有作假，的确是美味到让人叹息的卤猪蹄！
眼看黄柏豪转身要走，田颖连忙叫住了他。“在这里打工累不累呀？”
姜惠丽还以为她要劝黄柏豪回家，不要在这打工了。
“他都不是小孩了，已经成年了，吃点苦受点累没什么的。”
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黄柏豪听到瞪圆了眼睛，要拆多少只螃蟹才能攒出一碗蟹粉啊？今天他光是剥虾仁和给猪蹄拔毛就忙了一上午，要是再加上拆蟹粉……他顿时两眼一黑。
不过福利也特别诱人，除了时不时应玲珑开的小灶，午饭想吃什么还可以点菜，应玲珑顺手就做了。
黄柏豪感受到了田姨的关心，十分感动，故作坚强：“还可以坚持，虽然要处理的食材好多，也特别麻烦，时间还紧张……”
他还没说完，就听见田颖：“哎呀，那真是太好了！”
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“豪豪，你一定要坚持住，我看这家餐厅好像很多好东西都需要预定，你既然在这里打工，肯定知道每天都有什么，下次要是遇到卤猪蹄这样的好东西，你给田姨打个电话，我马上过来吃。”
趁着田颖说话的功夫一直在吃卤猪蹄的姜惠丽也抬起手：“也别忘了你老妈。”
黄柏豪一脸受伤地走了。
很快他又回来：“你们点的清炒河虾仁、红烧鳗鱼和蚝油焖冬瓜。”
他补充道：“河虾仁是我一个个剥的，盘里要是剩了一个，我就哭给你们看。”
还真是他剥的，姜惠丽去看盘里的清炒河虾，白嫩的虾仁晶莹如玉，堆在盘中央，除了盘子一角堆了几个翠绿的豌豆做点缀以外别无一物，整道菜看不到一点葱、姜、蒜。
乍一看，只是道简简单单的炒菜而已，其实懂行的人就知道，清炒虾仁这道菜其实不显山不露水，就像海里的冰山，上面漂浮着不显眼的冰尖，真正的庞然大物都藏在看不见的海底。
首先是对食材的要求，虾只要一死掉，肉质就会失去大半弹性，口感发绵发烂。所以清炒虾仁的虾必须是鲜活的，在下锅前夕现剥出来，一个个去掉虾线。
有桑焉一直都有河虾出售，应玲珑懒得处理而已，要不是黄柏豪来帮忙，这道菜还不知道什么时候会出现在菜单上。
除了食材的高要求，其次就是对厨师手法的考验，虾仁要经过复杂的上浆才行，直接拿去炒就是生炒而不是清炒，会损失虾仁里的水分，炒出来以后没有弹性，口感不佳。
漂水、吸水、下盐、裹蛋清和生粉，这一套上浆的功夫下来，虾仁看着还是原来的虾仁，没多大的变化，让人想象不出厨师为了锁住那一丝鲜美和弹滑费了多少功夫。
上好了浆也不代表万事大吉，还是不能直接去炒，要在温油里均匀的焐热，让上面的蛋清和生粉凝住，彻底锁住水分。
最后一步才是菜名里的清炒，虾仁在锅里轻巧的翻炒，不能变色发黑、不能糟烂过火，盛出来以后依旧晶莹如玉、温润生光。
姜惠丽夹了一粒虾仁，只比指甲盖大上一圈的虾仁又嫩又脆，带着一点点食材里自有的甜，只是个头小小的，一不留神就消失在唇齿间。
看到一边的勺子，姜惠丽径直拿过来，舀起满满一勺。
内容未完，下一页继续阅读这才对了！
一大口虾仁滑、嫩、脆、爽，做这道菜的人下了极大的功夫去保持食材原有的鲜美，作为主食材的河虾也不负众望，细嫩弹滑，咸鲜可口，处处都堪称完美。
田颖都被姜惠丽大口咀嚼的模样惊到了：“你是因为感动儿子的辛苦才吃的这么猛的吗？”
姜惠丽摇头：“你尝尝！绝了！不要用筷子，用这个勺。”她主动递过去一个勺子。
田颖将信将疑地舀了一勺，盘口不深，这一勺露出了盘底，没有她想象中浸满了油的模样，只有一层薄薄的晶亮卤汁留在盘底。
好像不是很油，看着还很健康，闻着也有一股清香。
一口吃下，田颖惊得挑高了眉毛，好吃的！和她不久之前吃过的那份劣质清炒虾仁相比，差距大的像是老婆饼和老婆。
两只勺子一下下往盘子里伸去。
吃饱喝足，桌子上的菜被一扫而空，两个人瘫坐在椅子上，姜惠丽感觉裤子都紧了不少，看来下次得穿裙子来这里吃饭，免得影响发挥。
临走之前，田颖千叮咛万嘱咐，让黄柏豪不要忘了帮她看看明天的特色菜是什么。
“你不是说明天还来吗？到时候咱们自己看不就行了？”姜惠丽说道。
“万一又有卤猪蹄这样是要预定的菜，总不能让咱们两个又看着别人吃吧？我们也可以提前定下来，又不是花不起这份钱。”
姜惠丽立即被说服了。
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